FIRENZE – L’ora di pranzo si avvicina ma sale il dubbio di dove fermarsi a mangiare prima di proseguire il magico viaggio che accompagna i turisti nella culla del rinascimento: Firenze.

Passata piazza della Signoria si intravede, di fronte ai Lungarni, una interminabile fila, avvicinandosi si può notare un’osteria con scritto sull’insegna “Antico Vinaio”. Dopo pochi bocconi della schiacciata da loro prodotta, si capisce che il locale rappresenta al meglio il significato di “street food fiorentino”.

Dal prosciutto crudo, alla salsiccia cruda “alla fiorentina”, fino alla porchetta, tutta la tipicità toscana si trova all’antico Vinaio, nato nel 1991 per volere della famiglia Mazzanti, che tutt’oggi porta avanti con passione la tradizione che ha generato l’apertura del locale. In poco tempo l’Antico Vinaio è diventato sinonimo di qualità e tipicità culinaria toscana a livello nazionale, e poco tempo dopo a livello internazionale, diventando uno dei locali più recensiti su Tripadvisor.

Il locale accoglie tutti i clienti, dal fiorentino al turista, in un clima festoso e familiare, facendo sentire a casa chiunque passi dalla bottega, insegna dello street food toscano.

Il lampredotto fiorentino

Ma se le intenzioni sono l’assaggio del prodotto tipico di Firenze, il lampredotto, allora è inevitabile la sosta all’Antico Trippaio, poco distante dall’Antico Vinaio, appena dietro Piazza Signoria, poco più avanti di Piazza della Repubblica.

In Piazza dei Cimatori è possibile gustare il piatto della cucina “povera” fiorentina per eccellenza: il lampredotto, appunto. Si tratta di uno dei quattro stomaci dei bovini, nello specifico l’abomaso. È formato da una parte magra (la gala) e da una parte grassa (la spannocchia).

Maurizio e Roberto Marchetti possiedono da più 20 anni il banco dell’Antico Trippaio in piazza dei Cimatori, i due hanno rilevato l’attività dallo zio Palmiro Pinzauti che ha gestito l’attività per oltre 35 anni. È documentato infatti che l’Antico Trippaio vende specialità fiorentine da oltre 100 anni. Garantendo la qualità di ogni tipicità venduta, dal lampredotto, alla trippa fino al bollito fiorentino.

Boris Zarcone

Nell’immagine di copertina, una schiacciata prodotta dall’Antico Vinaio