di Nicola Pizzagalli e Paolo Matteri Ingredienti per un panettone normale:

• 250g di farina Manitoba
• 250g di farina tipo 0
• 250g di latte fresco
• 80g di burro
• 40g di zucchero bianco
• 15g di lievito di birra fresco
• 15g di sale fino
• 3 tuorli

Preparazione del panettone Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungerlo alle farine e iniziare a impastare il tutto. Aggiungere sale, zucchero bianco, 2 tuorli e mescolare tutto dolcemente, ricordando di non mescolare il lievito con il sale altrimenti si ferma la lievitazione. Continuare ad impastare gli ingredienti fino al raggiungimento di un panetto liscio e morbido. Far lievitare il panetto in una ciotola per un paio d’ore ed accendere il forno a 180°C. Posizionare il panetto in uno stampino da panettone altro circa 15 cm, lasciarlo lievitare fino al raggiungimento dei bordi dello stampino. Mischiare un tuorlo con poca acqua tiepida, spennellare sulla superficie il miscuglio; infornare (con il forno riscaldato a 180°) per 45 minuti, fino a vederlo gonfio e bello dorato. Tagliare orizzontalmente il panettone quattro volte. Ingredienti per le farciture e preparazione: Farcitura al salmone: formaggio fresco spalmabile 100g, panna fresca liquida 10g, sale fino q.b., pepe nero q.b., erba cipollina 15g, salmone affumicato 80g. Triturare l’erba cipollina con panna fresca e formaggio fresco spalmabile, fino a ottenere una crema spalmabile; tagliare a fettine sottili il salmone e tenerlo da parte. Farcitura agli asparagi: asparagi 150g, robiola 100g, sale fino q.b., pepe nero q.b. Rimuovere, con un pelapatate, la parte più verde e quella più filamentosa degli aspragi, tagliare le punte e ridurre il gambo in pezzettini piccoli. Sbollentare le punte per ammorbidire, tagliarle per la parte lunga. Bollire le parti restanti degli asparagi, posizionarli in un mixer, aggiungere robiola, sale e pepe, tritare tutto il miscuglio e riporlo in frigo, tenendo da parte le punte degli asparagi. Farcitura ai gamberi: gamberi 170g, erba cipollina 5g, salsa cocktail 80g. Tritare l’erba cipollina, sgusciate i gamberetti e bollirli per 2-3 min. circa. Dopo averli scolati, metterli in una ciotola con la salsa cocktail e aggiungere l’erba cipollina. Triturare il tutto e conservarlo in frigo. Farcitura al caprino: caprino 160g, concentrato di pomodoro 10g, panna fresca liquida 20g, radicchio 40g, prosciutto cotto 100g, pepe nero q.b., sale fino q.b. Unire il caprino e la panna, aggiungere il concentrato di pomodoro con sale e pepe, amalgamare il tutto e riporlo in frigo, tenendo da parte il radicchio ed i prosciutto.   Farcitura del panettone Prendere la base del panettone e spalmare la crema aromatizzata a base di erbe, adagiare le fette di salmone e ricoprire con un’altra fetta di panettone. Farcire il secondo strato con la crema di asparagi e disporvi sopra le punte. Porre un altro disco di panettone e spalmare la crema di pomodoro, posare il radicchio (tritato sottile) e le fette di prosciutto. Posare un’ultima fetta e spalmare il cocktail di gamberi. Posizionare l’ultima fetta e prepararsi a gustarlo, buon appetito!!