Pasto semplice e povero della tradizione sanseverese che richiama le tradizioni culinarie contadine ed i cui ingredienti erano a portata di mano nelle campagne vicine o erano venduti in città dall’ortolano. Il pancotto pugliese è una zuppa preparata con pane raffermo ed erbe selvatiche. E’ una ricetta molto antica e veniva preparata con vari ingredienti vegetali, a seconda di quello che si trovava a disposizione. Le erbe più utilizzate attualmente sono la cicoria, la boragine, il finochietto, e preferibilmente devono essere erbe selvatiche dal sapore più intenso. Le verdure si fanno bollire insieme al pomodoro e qualche patate per rendere più denso il piatto, alla fine della cottura e quando il brodo si sarà leggermente rispetto, il pane raffermo a tocchetti andrà inserito nella pentola. Questo piatto povero originario dalla tradizione contadina è ancora usato sopratutto per le festività. Ludovica Mele 1^H