Spazi piccolissimi con cucina ad incastro e arredi salva spazio, con un investimento iniziale a basso rischio, assicurano un’ottimizzazione di turnazione e aumentano il numero di scontrini erogati. Perché quando un modello di business funziona la dimensione del locale diventa secondaria. Quando il format è nuovo e incuriosisce l’utente con menù iperspecializzati la possibilità di ricavarsi una nicchia di mercato è garantita. Anche a Milano alcuni “mini ristoranti” stanno avendo molto successo: si mangia gomito a gomito senza avere la possibilità di prenotare. L’offerta è monotematica con pochi piatti, turni veloci, con una modalità quasi da strada. Il tutto al chiuso, nel comfort di un ristorante, ma con un valore in più: quello di conoscere chi ti mangia seduto di fianco.