Los culurgiones son un plato típico de Ogliastra, una zona de Cerdeña. Estos son un tipo de pasta rellenas de patatas, ajo, menta y quesos diferentes, aunque según el pueblo donde los comemos la receta es diferente; de hecho, los Culurgiones pueden también ser preparados con la cebolla o el azafrán y por lo que se refiere a la forma, también esa puede variar; de hecho, en el sur de Cerdeña, los Culurgiones son caracterizados por una forma que recuerda mucho la del raviolo mientras que, en Ogliastra, una vez que ponemos el relleno,  cerramos  este tipo de pasta con la clásica forma de espiga : el cierre de los culurgiones ogliastrinos toma el nombre de sa spighitta en sardo, esto porque recuerda la forma de una espiga. En algunos lugares el tamaño también puede variar: desde 3 hasta 6 centímetros. Además, el condimento puede cambiar: el más clásico es la salsa de tomate con queso rallado, pero existen también otras variantes como por ejemplo mantequilla y salvia, los Culurgiones, pueden ser cocidos también en el horno o a las brasas. Antiguamente este plato, representaba para muchas personas un regalo muy especial que se intercambiaban como signo de amistad o estima y era una comida muy agradable para todos cuando estaban en compañía. En algunos pueblos eran preparados únicamente o especialmente el día 2 de noviembre para la conmemoración de los muertos. Una de las explicaciones que se puede dar a la característica forma que las mujeres le daban es que servía para augurar una buena cosecha de las espigas de trigo. Los culurgiones se pueden definir uno de los símbolos más importantes de la tierra sarda y son caracterizados por un sabor único, nacido de la pobreza de los ingredientes elegidos mucho tiempo atrás por los campesinos, ingredientes sanos y genuinos en los que estaba basada la cocina sarda. Gracias a todas estas características que definen este particular plato típico, en 2015, los culurgiones han adquirido la marca IGP, convirtiéndose en la tercera pasta en Italia en obtenerlo.  Si vienes a esta maravillosa tierra, ¡seguramente no puedes dejarla sin probar este plato!