di Carmen Lettieri – 3^C –
| Ingredienti per 9 persone: |
| 1 kg di lasagna |
| 2 l di ragù |
per le polpettine
| 300g di carne macinata |
| 1 uovo |
| 150 g di pane raffermo |
| 30 g di grana grattugiato |
| Sale, prezzemolo |
per il ripieno
| 250g di ricotta di pecora o bufala o vacca |
| 500 g di salsiccia |
| 400 g di provola affumicata |
| 3 uova sode |
| 150 g di grana grattugiato |
| Basilico |
| Preparazione |
| Cominciamo col preparare un buon ragù. E’ obbligatorio farlo il giorno prima. |
| Per le polpettine: |
| impastiamo la carne macinata con la mollica di pane raffermo ammollata in un po’ di latte o acqua e strizzato, una manciata di grana grattugiato, un uovo, sale, prezzemolo e formiamo delle palline piccole. Friggiamole in olio bollente. |
| Puliamo, sfogliamo e laviamo il basilico. Tagliamo a rondelle la salsiccia e il salame napoli a listarelle, la provola a pezzetti, affettiamo le uova sode. |
| Mettiamo in una ciotola la ricotta, schiacciamola con una forchetta ed aggiungiamo un goccio d’acqua, sale e pepe. Lavoriamola con la forchetta fino ad ottenerne una crema densa. |
| Lessiamo le lasagne in abbondante acqua salata e un cucchiaio di olio, scoliamole non troppo al dente, lasciandole raffreddare stese su un canovaccio così da non farle attaccare tra loro. |
| Adesso possiamo procedere “all’imbottitura” della lasagna |
| Versiamo un mestolo abbondante di ragù freddo sotto la teglia a bordo alto e foderiamola con il primo strato di pasta. |
| Aggiungiamo un altro mestolo abbondante di ragù, la ricotta a cucchiaio in piccoli ciuffi, delle polpettine, della provola, un po’ di salame, la salsiccia e 1 uovo sodo: spolveriamo con il formaggio e iniziamo dalla pasta facendo altri 2 strati. |
| Continuiamo fino ad esaurire gli ingredienti. |
| Terminiamo l’ultimo strato con il ragù, ciuffetti di ricotta e una manciata di grana. |
| Inforniamo in forno preriscaldato a 160/170° per circa 1 ora e mezza e comunque fino a che la lasagna si sarà gratinata in superficie. |
| Sforniamola e lasciamola riposare una mezz’oretta. |
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